En 2026, el umbral de rentabilidad de un food truck en Francia no depende únicamente del precio que figura en su carta. Para saber cuántas comidas debe vender cada día, tiene que integrar el coste de los ingredientes, los envases, la mano de obra, el emplazamiento, la energía, el combustible y las demás cargas fijas. Este es un ejemplo totalmente hipotético y recalculable para fijar su objetivo diario.
La fórmula del umbral de rentabilidad diario
Para un food truck, el cálculo se hace en tres pasos:
- Sumar las cargas fijas mensuales.
- Calcular el margen sobre costes variables por comida.
- Dividir las cargas fijas entre ese margen y después entre el número de días de actividad.
La fórmula es la siguiente:
Umbral de rentabilidad en comidas por día = cargas fijas mensuales ÷ margen sobre costes variables por comida ÷ número de días de actividad
El margen sobre costes variables es el precio de venta sin IVA menos los costes directamente ligados a cada comida.
Margen por comida = precio medio sin IVA − costes variables por comida
Puede consultar la lógica general en nuestra guía sobre la fórmula del punto de equilibrio.
Los datos oficiales que conviene tener en cuenta en 2026
Las cifras del ejemplo siguiente son hipótesis pedagógicas. No son ni una media nacional ni una tarifa de mercado.
Dos datos oficiales pueden ayudarle a actualizar su previsión:
- El portal gubernamental francés de precios de los carburantes permite consultar los precios declarados por estación, municipio y tipo de carburante. Puede utilizarlo para anotar el precio local del gasóleo o de la gasolina cerca de sus puntos de servicio. Dato consultado el 14 de septiembre de 2026.
- La ficha de Service-Public sobre el salario mínimo francés indica, para el caso general, un salario mínimo bruto por hora de 12,31 € y un salario mínimo bruto mensual de 1 867,02 €. Página verificada el 1 de junio de 2026 y consultada el 14 de septiembre de 2026.
La mano de obra del ejemplo se expresa como coste directo por comida. Debe contrastarla con sus horarios reales, con el convenio colectivo aplicable y con las cotizaciones empresariales que soporta realmente.
Ejemplo hipotético: un food truck activo 22 días al mes
Supongamos un food truck que funciona:
- 22 días al mes;
- con 55 comidas vendidas al día;
- a un precio medio de 14,00 € sin IVA.
El volumen mensual es por tanto:
55 comidas × 22 días = 1 210 comidas al mes
Costes variables por comida
Estos son los costes directamente asociados a cada comida:
| Coste variable | Importe por comida |
|---|---|
| Ingredientes | 4,20 € sin IVA |
| Envase | 0,55 € sin IVA |
| Mano de obra directa | 2,10 € |
| Cobro | 0,25 € sin IVA |
| Combustible variable | 0,45 € sin IVA |
| Total de costes variables | 7,55 € |
El coste variable total cuadra:
4,20 + 0,55 + 2,10 + 0,25 + 0,45 = 7,55 € por comida
El margen sobre costes variables por comida es entonces:
14,00 − 7,55 = 6,45 € por comida
Cada comida vendida aporta así 6,45 € a la cobertura de las cargas fijas.
Cargas fijas mensuales
Las cargas fijas hipotéticas son las siguientes:
| Carga fija | Importe mensual |
|---|---|
| Emplazamiento | 1 100 € sin IVA |
| Seguro | 180 € sin IVA |
| Energía | 300 € sin IVA |
| Mantenimiento | 350 € sin IVA |
| Contabilidad y programas | 220 € sin IVA |
| Amortización del camión | 900 € sin IVA |
| Retribución fija del titular | 2 000 € |
| Total de cargas fijas | 5 050 € |
Comprobación de la suma:
1 100 + 180 + 300 + 350 + 220 + 900 + 2 000 = 5 050 € al mes
La retribución del titular no se indica sin IVA, porque es una remuneración y no una factura sujeta al impuesto.
Cálculo del umbral de rentabilidad en comidas
El número de comidas necesarias cada mes es:
5 050 ÷ 6,45 = 782,95 comidas
Como no se puede vender una fracción de comida, hay que redondear al alza: 783 comidas al mes. Para obtener el umbral diario:
782,95 ÷ 22 = 35,59 comidas al día
En la práctica debe apuntar como mínimo a 36 comidas al día. ¿Por qué redondear a 36? Porque 35 comidas diarias no bastan:
- 35 × 22 = 770 comidas;
- 770 × 6,45 € = 4 966,50 € de margen sobre costes variables;
- 4 966,50 − 5 050 = −83,50 €.
Con 36 comidas al día:
- 36 × 22 = 792 comidas;
- 792 × 6,45 € = 5 108,40 €;
- 5 108,40 − 5 050 = 58,40 €.
El umbral operativo es por tanto de 36 comidas al día en esta hipótesis.
¿Qué produce el objetivo de 55 comidas al día?
Con 55 comidas diarias, la facturación mensual sería:
55 × 22 × 14,00 = 16 940 € sin IVA
Los costes variables mensuales serían:
1 210 × 7,55 = 9 135,50 €
El margen sobre costes variables mensual sería:
16 940 − 9 135,50 = 7 804,50 €
Tras deducir las cargas fijas:
7 804,50 − 5 050 = 2 754,50 €
En este escenario hipotético, 55 comidas al día cubren las cargas previstas y dejan un resultado de 2 754,50 € al mes, antes de los impuestos, retenciones o cargas no incluidos en el ejemplo.
El umbral se alcanza aproximadamente tras:
5 050 ÷ (55 × 6,45) = 14,24 días de actividad
Hacen falta por tanto 15 días de servicio completos para superar el umbral en este escenario.
Consejo rápido: no fije su objetivo exactamente en 36 comidas. Añada un margen de seguridad para los días de lluvia, los invendidos, las anulaciones de emplazamiento, las reparaciones y las variaciones de afluencia. Un objetivo de 40 a 45 comidas puede ser más prudente, pero esa decisión debe recalcularse con sus propios costes.
¿Cómo medir el efecto del precio del combustible?
El portal oficial de precios de los carburantes no ofrece necesariamente una media nacional directamente aprovechable para su food truck. Conviene por tanto utilizar el precio observado en las estaciones cercanas a sus trayectos habituales.
Para recalcular su coste de combustible por comida:
Coste de combustible por comida = litros consumidos en el mes × precio local del litro ÷ número de comidas vendidas
El portal muestra generalmente un precio con IVA incluido. Para su seguimiento de gestión, pregunte a su asesor cómo convertir ese dato en coste sin IVA según su situación y la deducción que le corresponda.
En el ejemplo, el coste de combustible se fija en 0,45 € sin IVA por comida. Con 1 210 comidas mensuales, esto representa:
1 210 × 0,45 = 544,50 € sin IVA de combustible al mes
Esta es una sensibilidad pedagógica. Los importes siguientes no son precios medios de mercado: representan únicamente tres costes hipotéticos por comida, obtenidos tras su propia lectura local.
| Coste de combustible por comida | Margen por comida | Comidas mensuales en el umbral | Umbral diario redondeado |
|---|---|---|---|
| 0,36 € sin IVA | 6,54 € | 773 | 36 |
| 0,45 € sin IVA | 6,45 € | 783 | 36 |
| 0,54 € sin IVA | 6,36 € | 795 | 37 |
La fórmula utilizada es siempre la misma:
Margen por comida = 14,00 − (4,20 + 0,55 + 2,10 + 0,25 + coste de combustible)
Una variación del combustible no trastoca por sí sola el umbral, pero puede volverse significativa si se suma a una subida de los ingredientes, de la energía o del emplazamiento.
¿Cómo hacer el seguimiento de este cálculo cada día?
Actualice su cálculo al menos una vez al mes con:
- el número real de comidas vendidas;
- el precio medio sin IVA realmente cobrado;
- el coste de los ingredientes, incluidas las mermas y los invendidos;
- los envases consumidos;
- las horas de mano de obra;
- los kilómetros recorridos y los litros comprados;
- los gastos de emplazamiento y las cargas fijas efectivamente pagadas.
ProCalc.app puede ayudarle a comparar rápidamente varios escenarios de precio, volumen y cargas. La aplicación calcula al instante los indicadores de margen y de umbral de rentabilidad, conserva sus datos en su iPhone y no recopila ningún dato de usuario. Se trata de una compra única: paga una vez y conserva la aplicación para siempre, sin suscripción.
Preguntas frecuentes sobre el umbral de rentabilidad de un food truck
¿Cuántas comidas debe vender al día un food truck para ser rentable?
En el ejemplo hipotético presentado aquí, el umbral es de 36 comidas al día con 22 días de actividad al mes, un precio medio de 14,00 € sin IVA, 7,55 € de costes variables por comida y 5 050 € de cargas fijas mensuales. Su resultado dependerá de sus propios costes.
¿Debe incluirse la retribución del titular en las cargas fijas?
Sí, si desea conocer el volumen necesario para financiar su propia remuneración. En el ejemplo, la retribución fija del titular de 2 000 € está integrada en las cargas fijas mensuales.
¿El combustible es siempre una carga variable?
El combustible ligado a los desplazamientos y a la actividad puede tratarse como coste variable cuando evoluciona con el número de servicios, los kilómetros o las comidas vendidas. Una parte mínima puede considerarse fija si tiene que desplazar el camión incluso con pocas ventas.
¿Hay que calcular el umbral con el precio con IVA o sin IVA?
Para una previsión de rentabilidad, utilice importes coherentes. En este ejemplo, el precio y los costes no salariales se expresan en euros sin IVA. Si está sujeto al IVA, separe correctamente el IVA repercutido y el IVA soportado con su asesor.
¿Cómo probar una subida o una bajada de precio?
Modifique únicamente el precio medio y vuelva a calcular el margen por comida: nuevo precio sin IVA menos 7,55 € de costes variables. Después podrá comparar el número de comidas necesarias en el umbral con su capacidad real de producción y de servicio.
¿Qué herramienta utilizar para comparar varios escenarios?
Puede utilizar ProCalc.app para comparar distintos precios, volúmenes de venta y niveles de cargas. La compra es única, se paga una vez y se conserva para siempre, sin suscripción.
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