Usted vende un plato por 18 € en una plataforma de reparto a domicilio y el importe que recibe después del pedido parece menor de lo esperado. Una razón posible es que la comisión se calcule sobre el precio pagado por el cliente, IVA incluido, mientras que el restaurante mide sus ingresos sin IVA. En el ejemplo de referencia de Francia, una comisión del 30 % sobre 18,00 € IVA incluido equivale a cerca del 33 % del ingreso sin IVA.
¿Qué comisiones publica Uber Eats y qué ocurre con Deliveroo en España?
Las tarifas y condiciones que siguen corresponden al mercado francés, que es el caso de referencia para los cálculos. No son tarifas aplicables automáticamente a España.
En Francia, las condiciones oficiales para restaurantes de Uber Eats, consultadas el 29 de octubre de 2026, indican que la tarifa del establecimiento figura en su Pedido en firme y que el precio minorista con IVA es la base de cálculo de la comisión. No incluyen una tabla de tarifas válida para todos los restaurantes.
La página de tarifas de Uber Eats para comercios, en francés, consultada el 1 de noviembre de 2026 y releída el 2 de noviembre de 2026, muestra en euros un 30 % para el envío de Uber, un 15 % con envío propio y un 15 % para la recogida, con un 33 %, 18 % y 18 % respectivamente para los pedidos de miembros Uber One. Sin embargo, su nota al pie indica que estas fórmulas solo están disponibles en Japón. No las tome como tarifas francesas ni españolas: la referencia es su contrato.
Deliveroo ya no opera en España. La empresa anunció el cese el 18 de noviembre de 2021, con efecto el 29 de noviembre de 2021, tras la Ley Rider. Así lo indican el comunicado corporativo y la noticia de ABC, consultados el 1 de noviembre de 2026. En España, el mismo método de cálculo puede aplicarse a Glovo, Uber Eats y Just Eat: consulte la tarifa y la base de cálculo de su propio contrato, sin presuponer una comisión común.
¿Qué representa una comisión del 30 % sobre un plato de 18 € IVA incluido?
Este ejemplo de referencia utiliza un plato preparado para consumo inmediato en Francia. La doctrina fiscal francesa confirma un tipo de IVA del 10 % para esta venta (fuente fiscal oficial, consultada el 29 de octubre de 2026). No aplique ese tipo automáticamente en España: utilice el que corresponda a su operación.
El cálculo, con costes de alimentos y envase que son hipótesis de trabajo, es:
- Precio pagado por el cliente: 18,00 € IVA incluido.
- Ingreso sin IVA: 18,00 € ÷ 1,10 = 16,36 € sin IVA.
- Comisión hipotética del 30 % sobre el precio con IVA: 18,00 € × 30 % = 5,40 € sin IVA.
- Coste hipotético de los alimentos: 5,00 € sin IVA.
- Coste hipotético del envase: 0,80 € sin IVA.
- Resto tras estos conceptos: 16,36 € − 5,40 € − 5,00 € − 0,80 € = 5,16 € sin IVA.
Los 5,16 € sin IVA no son el beneficio neto. Son la cantidad que queda para contribuir a la mano de obra y los gastos fijos, entre otros costes. Además, la comisión equivale a cerca del 33 % del ingreso sin IVA: 5,40 € ÷ 16,36 €.
Consejo rápido
Revise en el contrato y en cada factura la tarifa, la base de cálculo y el IVA de la comisión. La misma tarifa porcentual puede dar importes distintos si cambia la base o las opciones contratadas.
¿El IVA de la comisión se añade a los 5,40 €?
En el ejemplo francés, sí. La doctrina fiscal francesa sitúa en el 20 % el tipo general para los servicios sujetos a este tipo (fuente fiscal oficial, consultada el 29 de octubre de 2026). Así, una comisión de 5,40 € sin IVA genera 1,08 € de IVA y un total facturado de 6,48 € IVA incluido.
Si el restaurante cumple las condiciones para deducir ese impuesto, la comisión que se utiliza para analizar el coste es 5,40 € sin IVA. En la venta, de los 18,00 € IVA incluido, aproximadamente 1,64 € corresponden al IVA del plato. Confirme su situación fiscal con su asesor.
¿Cuánto queda según la tarifa de comisión?
La tabla mantiene las hipótesis anteriores: venta a 18,00 € IVA incluido, ingreso de 16,36 € sin IVA, alimentos por 5,00 € sin IVA y envase por 0,80 € sin IVA. La comisión se calcula sobre el precio con IVA.
| Tarifa | Comisión | Parte del ingreso sin IVA | Resto tras alimentos y envase |
|---|---|---|---|
| 20 % | 3,60 € sin IVA | Cerca del 22 % | 6,96 € sin IVA |
| 25 % | 4,50 € sin IVA | Cerca del 27,5 % | 6,06 € sin IVA |
| 30 % | 5,40 € sin IVA | Cerca del 33 % | 5,16 € sin IVA |
| 35 % | 6,30 € sin IVA | Cerca del 38,5 % | 4,26 € sin IVA |
En España, compare el resultado con la tarifa de su contrato con Glovo, Uber Eats o Just Eat. Revise también otros conceptos facturados, como campañas o servicios de visibilidad.
¿Qué precio mostrar para mantener una tasa de margen sobre costes variables del 35 %?
Aquí, la tasa de margen sobre costes variables es la parte del ingreso sin IVA que queda después de descontar alimentos, envase y comisión, pero antes de mano de obra y gastos fijos. Con alimentos por 5,00 € sin IVA, envase por 0,80 € sin IVA, comisión hipotética del 30 % y el tipo de IVA francés del ejemplo, la fórmula es:
Precio con IVA = (alimentos + envase) ÷ [(1 − tasa objetivo) ÷ 1,10 − tarifa de comisión]
5,80 € ÷ [(1 − 0,35) ÷ 1,10 − 0,30] = aproximadamente 19,94 € IVA incluido.
Comprobación: 19,94 € IVA incluido ÷ 1,10 = 18,13 € sin IVA de ingreso; la comisión es 5,98 € sin IVA. Al restar alimentos y envase, quedan 6,35 € sin IVA; 6,35 € ÷ 18,13 € equivale aproximadamente al 35 %. Sustituya las hipótesis por sus costes y el tipo de IVA aplicable antes de modificar su carta.
Para comparar escenarios de precio y comisión, puede utilizar ProCalc.app. La aplicación actualiza los cálculos al cambiar los datos; se adquiere mediante una compra única.
¿Cómo comparar las plataformas a partir de sus facturas?
Anote el precio pagado por el cliente, la base de cálculo de la comisión, la comisión sin IVA, el IVA facturado por el servicio y cualquier coste de promociones u opciones. Así podrá distinguir la tarifa principal de otros cargos. Para guardar y comparar escenarios, ProCalc.app recalcula los indicadores cuando usted modifica los datos, no recoge información del usuario y se ofrece mediante una compra única.
Preguntas frecuentes sobre las comisiones de reparto a domicilio de un restaurante
¿Cuánto cobra de comisión Uber Eats?
En Francia, Uber Eats no publica una tabla general: según sus condiciones para restaurantes, consultadas el 29 de octubre de 2026, la tarifa de cada establecimiento figura en su Pedido en firme y se aplica al precio con IVA. La página de tarifas de Uber Eats en francés, consultada el 1 de noviembre de 2026, muestra un 30 % para el envío y un 15 % para la recogida, pero su nota limita estas fórmulas a Japón. La tarifa aplicable a su establecimiento depende del contrato. Estas cifras no son tarifas para España.
¿Opera Deliveroo en España y publica su tarifa?
No. Deliveroo anunció el 18 de noviembre de 2021 el fin de sus operaciones en España, efectivo el 29 de noviembre de 2021, tras la Ley Rider. Para comparar plataformas en España, consulte las condiciones de su contrato con Glovo, Uber Eats o Just Eat.
¿La comisión se calcula sobre el precio con IVA o sin IVA del plato?
En el caso francés de Uber Eats, las condiciones indican que la comisión se calcula sobre el precio minorista con IVA. En España, compruebe en su contrato la base de cálculo aplicable.
¿Qué otros cargos pueden aparecer además de la comisión?
La factura puede incluir cargos asociados a servicios, promociones u opciones contratadas. Revise cada concepto y compárelo con las condiciones de su contrato para conocer el coste total de los pedidos.
¿Uber Eats cobra comisión sobre las propinas?
No presuponga que las propinas forman parte de la base de la comisión. Compruebe cómo se reflejan en el pedido y en la factura; si encuentra una diferencia, solicite una explicación al servicio de atención de la plataforma.
¿Cuánto queda de un plato vendido a 18 € IVA incluido?
Con una comisión hipotética del 30 %, quedan aproximadamente 5,16 € sin IVA después de descontar una comisión de 5,40 € sin IVA, alimentos hipotéticos por 5,00 € sin IVA y envase hipotético por 0,80 € sin IVA. Esa cantidad todavía debe contribuir a la mano de obra y los gastos fijos.
¿Se puede deducir el IVA de la comisión de la plataforma?
Depende de la situación fiscal del restaurante y de las condiciones aplicables. En el ejemplo francés, el IVA sobre una comisión de 5,40 € sin IVA es de 1,08 €. Confirme la deducción que corresponde a su caso con su asesor.
¿Qué precio mostrar para mantener una tasa de margen sobre costes variables del 35 %?
Con alimentos por 5,00 € sin IVA, envase por 0,80 € sin IVA, una comisión hipotética del 30 % y el tipo de IVA francés del ejemplo, el cálculo da aproximadamente 19,94 € IVA incluido. Es un resultado antes de mano de obra y gastos fijos, basado en esas hipótesis.
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