Seuil de rentabilité d’un food truck en 2026 : combien de repas vendre par jour ?

En 2026, le seuil de rentabilité d’un food truck en France ne dépend pas seulement du prix affiché sur votre menu. Pour savoir combien de repas vendre chaque jour, vous devez intégrer le coût des ingrédients, les emballages, la main-d’œuvre, l’emplacement, l’énergie, le carburant et les autres charges fixes. Voici un exemple entièrement hypothétique et recalculable pour déterminer votre objectif quotidien.

La formule du seuil de rentabilité quotidien

Pour un food truck, le calcul se fait en trois étapes :

1. Additionner les charges fixes mensuelles.
2. Calculer la marge sur coûts variables par repas.
3. Diviser les charges fixes par cette marge, puis par le nombre de jours d’activité.

La formule est la suivante :

Seuil de rentabilité en repas par jour = charges fixes mensuelles ÷ marge sur coûts variables par repas ÷ nombre de jours d’activité

La marge sur coûts variables correspond au prix de vente hors taxes diminué des coûts directement liés à chaque repas.

Marge par repas = prix moyen HT − coûts variables par repas

Vous pouvez retrouver la logique générale dans notre guide consacré à la formule du seuil de rentabilité.

Les données officielles à prendre en compte en 2026

Les chiffres de l’exemple ci-dessous sont des hypothèses pédagogiques. Ils ne constituent ni une moyenne nationale ni un tarif de marché.

Deux données officielles peuvent toutefois vous aider à actualiser votre prévisionnel :

• Le portail gouvernemental des prix des carburants permet de consulter les prix déclarés par station, commune et type de carburant. Vous pouvez l’utiliser pour relever le prix local du gazole ou de l’essence près de vos lieux de service. Donnée consultée le 14 septembre 2026.
• La fiche Service-Public consacrée au Smic indique, pour le cas général, un Smic horaire brut de 12,31 € et un Smic mensuel brut de 1 867,02 €. Page vérifiée le 1er juin 2026 et consultée le 14 septembre 2026.

La main-d’œuvre de l’exemple est exprimée en coût direct par repas. Elle doit donc être confrontée à vos horaires réels, à la convention collective applicable et aux charges patronales réellement supportées.

Exemple hypothétique : un food truck actif 22 jours par mois

Supposons un food truck qui fonctionne :

• 22 jours par mois ;
• avec 55 repas vendus par jour ;
• à un prix moyen de 14,00 € HT.

Le volume mensuel est donc :

55 repas × 22 jours = 1 210 repas par mois

Coûts variables par repas

Voici les coûts directement associés à chaque repas :

Le coût variable total est bien :

4,20 + 0,55 + 2,10 + 0,25 + 0,45 = 7,55 € par repas

La marge sur coûts variables par repas est donc :

14,00 − 7,55 = 6,45 € par repas

Chaque repas vendu contribue ainsi à hauteur de 6,45 € à la couverture des charges fixes.

Charges fixes mensuelles

Les charges fixes hypothétiques sont les suivantes :

Vérification de l’addition :

1 100 + 180 + 300 + 350 + 220 + 900 + 2 000 = 5 050 € par mois

La rémunération du dirigeant n’est pas indiquée en HT, car il s’agit d’une rémunération et non d’une facture soumise à la TVA.

Calcul du seuil de rentabilité en repas

Le nombre de repas nécessaires chaque mois est :

5 050 ÷ 6,45 = 782,95 repas

Comme vous ne pouvez pas vendre une fraction de repas, il faut arrondir à l’unité supérieure, soit 783 repas par mois. Pour obtenir le seuil quotidien :

782,95 ÷ 22 = 35,59 repas par jour

En pratique, vous devez donc viser au moins 36 repas par jour. Pourquoi arrondir à 36 ? Parce que 35 repas quotidiens ne suffisent pas :

• 35 × 22 = 770 repas ;
• 770 × 6,45 € = 4 966,50 € de marge sur coûts variables ;
• 4 966,50 − 5 050 = −83,50 €.

À 36 repas par jour :

• 36 × 22 = 792 repas ;
• 792 × 6,45 € = 5 108,40 € ;
• 5 108,40 − 5 050 = 58,40 €.

Le seuil opérationnel est donc bien de 36 repas par jour dans cette hypothèse.

Que produit l’objectif de 55 repas par jour ?

Avec 55 repas quotidiens, le chiffre d’affaires mensuel serait :

55 × 22 × 14,00 = 16 940 € HT

Les coûts variables mensuels seraient :

1 210 × 7,55 = 9 135,50 €

La marge sur coûts variables mensuelle serait :

16 940 − 9 135,50 = 7 804,50 €

Après déduction des charges fixes :

7 804,50 − 5 050 = 2 754,50 €

Dans ce scénario hypothétique, 55 repas par jour permettent donc de couvrir les charges prévues et de dégager un résultat de 2 754,50 € par mois, avant les éventuels impôts, prélèvements ou charges non intégrés dans l’exemple.

Le seuil est atteint après environ :

5 050 ÷ (55 × 6,45) = 14,24 jours d’activité

Il faut donc compter 15 jours de service complets pour dépasser le seuil dans ce scénario.

Conseil rapide : ne fixez pas votre objectif à 36 repas exactement. Ajoutez une marge de sécurité pour les jours de pluie, les invendus, les annulations d’emplacement, les réparations et les variations de fréquentation. Un objectif de 40 à 45 repas peut être plus prudent, mais ce choix doit être recalculé avec vos propres coûts.

Comment mesurer l’effet du prix du carburant ?

Le portail officiel des prix des carburants ne fournit pas nécessairement une moyenne nationale directement exploitable pour votre food truck. Il est donc préférable d’utiliser le prix observé dans les stations proches de vos trajets habituels.

Pour recalculer votre coût de carburant par repas :

Coût carburant par repas = litres consommés sur le mois × prix local du litre ÷ nombre de repas vendus

Le portail affiche généralement un prix TTC. Pour votre suivi de gestion, demandez à votre comptable comment convertir cette donnée en coût HT selon votre situation et la récupération éventuelle de TVA.

Dans l’exemple, le coût de carburant est fixé à 0,45 € HT par repas. À 1 210 repas mensuels, cela représente :

1 210 × 0,45 = 544,50 € HT de carburant par mois

Voici une sensibilité pédagogique. Les montants ci-dessous ne sont pas des prix moyens de marché : ils représentent seulement trois coûts hypothétiques par repas, obtenus après votre propre relevé local.

La formule utilisée reste toujours la même :

Marge par repas = 14,00 − (4,20 + 0,55 + 2,10 + 0,25 + coût carburant)

Une variation du carburant ne bouleverse pas nécessairement le seuil à elle seule, mais elle peut devenir significative si elle s’ajoute à une hausse des ingrédients, de l’énergie ou de l’emplacement.

Comment suivre ce calcul au quotidien ?

Actualisez votre calcul au moins une fois par mois avec :

• le nombre réel de repas vendus ;
• le prix moyen HT réellement encaissé ;
• le coût des ingrédients, y compris les pertes et invendus ;
• les emballages consommés ;
• les heures de main-d’œuvre ;
• les kilomètres parcourus et les litres achetés ;
• les frais d’emplacement et les charges fixes effectivement payés.

ProCalc.app peut vous aider à comparer rapidement plusieurs scénarios de prix, de volume et de charges. L’application calcule instantanément les indicateurs de marge et de seuil de rentabilité, conserve vos données sur votre iPhone et ne collecte aucune donnée utilisateur. Il s’agit d’un achat unique : vous payez une fois et conservez l’application pour toujours, sans abonnement.

Questions fréquentes sur le seuil de rentabilité d’un food truck

Combien de repas un food truck doit-il vendre par jour pour être rentable ?

Dans l’exemple hypothétique présenté ici, le seuil est de 36 repas par jour avec 22 jours d’activité mensuels, un prix moyen de 14,00 € HT, 7,55 € de coûts variables par repas et 5 050 € de charges fixes mensuelles. Votre résultat dépendra de vos propres coûts.

Le salaire du dirigeant doit-il être inclus dans les charges fixes ?

Oui, si vous souhaitez connaître le volume nécessaire pour financer votre rémunération. Dans l’exemple, la rémunération fixe du dirigeant de 2 000 € est intégrée aux charges fixes mensuelles.

Le carburant est-il toujours une charge variable ?

Le carburant lié aux déplacements et à l’activité peut être traité comme un coût variable lorsqu’il évolue avec le nombre de services, les kilomètres ou les repas vendus. Une part minimale peut toutefois être considérée comme fixe si vous devez déplacer le camion même avec peu de ventes.

Faut-il calculer le seuil avec le prix TTC ou HT ?

Pour un prévisionnel de rentabilité, utilisez des montants cohérents. Dans cet exemple, le prix et les coûts non salariaux sont exprimés en euros HT. Si vous êtes soumis à la TVA, séparez correctement la TVA collectée et la TVA déductible avec votre comptable.

Comment tester une hausse ou une baisse de prix ?

Modifiez uniquement le prix moyen, puis recalculez la marge par repas : nouveau prix HT moins 7,55 € de coûts variables. Vous pourrez ensuite comparer le nombre de repas nécessaires au seuil avec votre capacité réelle de production et de service.

Quel outil utiliser pour comparer plusieurs scénarios ?

Vous pouvez utiliser ProCalc.app pour comparer différents prix, volumes de vente et niveaux de charges. L’achat est unique, payé une fois et conservé pour toujours, sans abonnement.